Rödbetans färgämne
Hem / Mat, Dryck & Näring / Rödbetans färgämne
Upptaget eller nedbrytningen av de rödlila färgämnena i rödbetan har då inte fungerat som vanligt och de följer därför med urin och/eller avföring.
Tarmflorans sammansättning har betydelse, och om den förändras kan rödfärgningen försvinna. Tillsammans kallas rödbetans färgämnen betalainer. Låt oss dyka in i rödbetsrötts värld och upptäcka varför det blir en favorit bland både kockar, livsmedelstillverkare och hälsomedvetna konsumenter.
Fördelarna med att använda rödbeta i matlagning
Rödbeta, även känd som betanin eller E162, erbjuder många fördelar när den används som livsmedelsfärgämne.
Kokta rödbetor: Rödbetorna kokas hela med skalet kvar. International Journal of Food Science, 56(4), 301-315.
Primörer, dvs nyskördade små betor, är en delikatess. Dess mångsidighet, näringsprofil och fantastiska visuella inverkan gör den till ett värdefullt verktyg för alla som vill skapa vacker, hälsosam och utsökt mat.
Ring till handling
Är du redo att utforska den pulserande världen av rödbetsrött i dina kulinariska skapelser? Färska med blast är känsliga för uttorknig.
Till betacyaninerna hör betanidin och, om molekylen innehåller en glukosgrupp, betanin. Betanin är det främsta färgämnet i rödbeta.
Rödbetans färgämnen motverkar sjukdomar som har samband med oxidativ stress och inflammation. de nordiska, ryska och flamländska köken.
- Smak: Märkbar söt smak, lätt metallisk och något fadd smak med drag av jordkällare när den tillagats.
Rödbetor undviker också potentiella allergiska reaktioner i samband med karmin.
Rödbeta vs. Uppskattat smaktillbehör som inlagd (4).
- Alternativ vara: Polkabeta, gulbeta, kålrabbi.
- Försäljning/säsong: Säljs färsk och konserverad ("inlagd") året om. Finns att köpa hela eller skivade i handeln.
Kanske överraskande men ofarligt. Rödbetsrött föredras dock alltmer på grund av dess växtbaserade ursprung, vilket gör den lämplig för vegetariska och veganska produkter. Betorna kan lämpligen kokas en kortare stund innan rivningen om man vill mjuka upp dem något. Betanin har positiva hälsoeffekter.
Rödfärgat kiss efter intag av rödbetor
Att rödbetan har starka färgämnen är uppenbart för alla som använt den i mat eller gjort rödbetsjuice.
Konsumenternas preferenser för naturliga livsmedelstillsatser: en marknadsanalys. Obetydlig import.
- Förvaras kallt +2 till +4°C. Rödbetor kan skalas och rivas till råkost, ingå i soppor och köttgrytor.
Klassisker:- Bortsjtj - rysk kött- och rödbetssoppa: Långkokt oxkött tillsammans med rödbetor, andra rotsaker och grönsaker.